Pannkaksförrädaren

För bara ett par år sedan hade detta varit helgerån för mig. Att ta en söt och len maträtt som pannkaka och göra en salt version av den. Pannkakan, denna trogna vän sedan barndomsben, den fantastiska ursäkten för att få äta sylt, glass, grädde, sirap, socker – och sedan kalla det middag. Och nu presenterar jag alltså en ugnspannkaka med både en massa salt och grönsaker i! 
Skeptiker, ni har min förståelse. Men jag har gått över till andra sidan. Och för er som redan befinner er där, så är detta en fantastisk söt-salt-rökig, matig variant av den gamla barndomsvännen.

Äpplepannkaka med rödlök och rökt tofu
4 port

Pannkakssmet:

3 ägg

4 dl fullkornsvetemjöl

8 dl mjölk

0,75 tsk salt

1 tsk socker

Fyllning:

3 små sötsyrliga äpplen

3 rödlökar

200 g tofu med rökarom

1 dl pumpakärnor

0,5 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

2 msk smör till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägg och tillsätt hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, samt salt och socker. 

Skär äpplena i klyftor och skär löken i klyftor med, fast tunnare. Skär tofun i små tärningar, cirka 1x1 cm. Stek tofun i 1 msk smör, men bara ett par minuter så att den börjar få lite färg (den får mer färg i ugnen sen). Pensla en långpanna (cirka 40x50 cm) med smöret. Fördela äpple och lök i pannan och slå på pannkakssmeten. Strö över tofu och pumpakärnor. Smula över flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen.

Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen, tills pannkakan har stannat och fått fin färg. Låt stå ett par minuter innan servering. Servera med en saftig sallad, till exempel apelsin- och timjansdoftande vitkålssallad, och eventuellt rårörda lingon (om du håller hårt på principen sylt+pannkaka, eller bara älskar lingonsylt).

Sallad på en seglivad grönsak

Vitkålen. Den som dristar sig till att köpa ett huvud, kan lätt känna att det är som när man spontant och frikostigt bjudit hem någon en kväll, som sedan aldrig vill gå därifrån. Vitkålen tar helt enkelt aldrig slut. Den bara ligger där och ockuperar halva kylskåpet, utan att bidra med särskilt mycket. Så vad göra? 
1. Släng ut den i komposten när ingen ser, och köp aldrig mera vitkål.
eller
2. Tag ett recept, vilket som helst, och byt ut valfri ingrediens mot vitkål. Förr eller senare hittar vitkålen sitt sammanhang, och då är den inte så anstötlig längre.
Receptet nedan är vid första anblick misstänkt likt något som skulle kunna återfinnas i den s k salladsbaren i en bamba på 90-talet, men jag lovar att timjan, honung och rumstemperatur gör hela skillnaden!

Apelsin- och timjansdoftande vitkålssallad
4 port

2 apelsiner

3 morötter

Vitkål, ca 6-7 dl i hyvlat tillstånd

1 msk rapsolja

1 tsk timjan

0,5 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar

Skala och skiva morötterna så tunt du orkar. Hyvla vitkål med osthyvel. Lägg i en stor bunke. Skala och skär apelsinerna i bitar, ta vara på den saft som frukten släpper från sig och häll ner i bunken. Ringla över olja och honung, strö över timjan och vänd runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Kålrabbi for president!

Kålrabbi är min nya bästa vän! Bara namnet alltså – hur det börjar med det ålderdomshemsluktande, färglösa kål för att sedan helt tvärt växla om det till supersnärtiga, kaxiga, aviga rabbi. Precis lika motsägelsefull är smaken – söt, frisk och saftig men med en distinkt ton av kål som liksom skär sig på ett skönt sätt mot alltihopa. Kålrabbi är finfint att göra sallad på, speciellt så här års när tomaterna och de andra salladsveteranerna har kastat in handduken.

Syrlig fänkåls- och kålrabbisallad
4 port

2 kålrabbi
1 fänkålstånd
2 syrliga äpplen
0,5 granatäpple
1 tsk fänkålsfrön
1 ekologisk citron
2 msk olivolja
Salt, svartpeppar

Skala kålrabbin och skär i millimetertunna skivor. Dela och skiva fänkålen lika tunt. Skär äpplena i tunna klyftor. Plocka ut granatäpplekärnorna. Lägg grönsakerna/frukten i en bunke.
Tvätta citronen och riv det yttersta skalet. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Pressa ett par teskedar citronsaft. Blanda citronskal, 1 tsk citronsaft, olja, stött fänkål. Häll dressingen över grönsakerna och vänd försiktigt runt med en slickepott eller liknande. (Om du har tid, låt salladen stå och dra i en halvtimme, timme) Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt lite mer citronsaft.

PS.

För övrigt önskar jag mig en matfotograf i julklapp. Mina maträtter klagar på mig.

Den fantastiska getosten

Sannerligen säger jag eder, det finns ingenting som inte en getost kan råda bot på. Och när nu rotfrukterna tagit över i grönsaksdisken, och matsedeln går på repeat, så smyger getosten in och gör en total makeover på rödbetan och moroten. En sötsyrlig, jordig supertrio i pajformat. 

Rödbets- och morotspaj med chèvre

Pajdeg:
2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk vetekli
50 g smör
1 ägg

Fyllning:
2 morötter
3 rödbetor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1,5 tsk rosmarin
1-1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg
2,5 dl standardmjölk
200 chèvre
0,5 dl riven lagrad ost
0,5 dl mandel

Blanda mjölerna, med salt och finfördelat smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, cirka 25 cm i diameter och nagga med en gaffel. Ställ in formen i kylen i minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 7-10 minuter.
Skala och riv rotfrukterna grovt på rivjärn. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i oljan ett par minuter och tillsätt morötter och rödbetor. Mortla rosmarin och tillsätt i pannan. Fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Smaka av med 0,5-1 tsk salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Skiva getosten. Hacka mandeln grovt. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt 1 tsk salt.
Varva rotfruktsfräset med getosten i pajskalet och häll på äggstanningen. Strö över riven ost och hackad mandel. Grädda i 40-45 minuter, tills pajen stannat. Om pajskalet blir för mörkt, täck kanterna med folie. Låt vila några minuter innan servering.

Müsliberoendet

Det första jag börjar längta efter när jag varit hemifrån en längre tid är yoghurt med rostad müsli. Frukost är min bästa måltid och jag är så löjligt konservativ när det kommer till frukostvanor. Visst kan gröten göra ett gästspel då och då, och pannkakor kan få markera helg från vardag. Men det som skapar en trygg och trösterik start på en mödosam dag är en skål yoghurt med frukt och hemmagjord müsli, där själva müslin står som en garant för att den här dagen kommer gå bra den också. Kanske är det den där extra timman som man sprungit fram och tillbaka mellan ugnen och soffan med timern i högsta hugg, rört runt frenetiskt i långpannan och gjort sig till, som skapar någon slags känsla av omhändertagande och omsorg?                             

Rostad müsli
1 liter havregryn
1 liter rågflingor
4 dl blandade nötter och frön (solrosfrön, pumpakärnor, mandel, hasselnötter, valnötter, cashew, vad helst du känner för)
0,75 dl socker
1 msk ingefära (kan bytas mot kanel)
0,75 tsk salt
0,5 dl raps- eller solrosolja
4-5 dl vatten

2 dl torkad frukt

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda nötter och frön, rågflingor, havregryn, salt, socker och ingefära i en stor bunke. Tillsätt olja och vatten, lite i taget och vänd runt grynblandningen med lätta tag, tills det börjar bildas klumpar. Häll müsliblandningen i en långpanna och rosta i mitten av ugnen i 45-60 minuter. Rör om med jämna mellanrum, och allt oftare på slutet. Tillsätt den torkade frukten när müslin svalnat och förvara i en burk med tättslutande lock.

Blomkålens upprättelse

Plats på scen för... blomkålen! Det är en fin grönsak som av någon anledning inte för med sig så mycket glamour. Kanske för någon en gång fick för sig att para ihop den med räfflade morotsslantar och ärtor och kalla det sommarblandning. Gärna serverad överkokt i storköksmiljö. Eller för att den figurerar i kokböcker från förr i tiden då man inte förstod sig på färgfoto och propagerade för råkost utan kryddor. Eller för att namnet slutar på kål, som associeras med vinter, fattigdom och fislukt. Blomkålen har helt enkelt hamnat i dåligt sällskap.
Men se, jag stylar om blomkålen, och fram träder en ny skapelse.

Rostad blomkålssallad med mandeldressing och rökt tofu
4 port

1 stort blomkålshuvud
1 msk olivolja
0,5-0,75 tsk salt
2 dl matvete
1 grönsaksbuljongtärning
300 g körsbärstomater
100 g babyspenat
100 g rökt tofu
1 msk solrosolja
1 dl mandel
1 citron
Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt isär blomkålshuvudet i buketter. Ringla över olivolja och salt och strö ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i cirka 15 minuter, blomkålen får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. 
Koka matvetet al dente i grönsaksbuljong. Mixa mandeln så fint som möjligt, gärna i en tillsatsskål för stavmixer, eller något annat lika litet mixerutrymme. Riv skalet på citronen och pressa ur saften. Tillsätt skal och saft till mandeln och fortsätt mixa. Tillsätt vatten och mixa tills du får en sås som är flytande men fortfarande krämig. Smaka av med salt. 
Skär tofun i små tärningar och stek dem gyllenbruna och knapriga i solrosolja.
Skär tomaterna och varva matvete, blomkål, spenat och tomater på ett stort fat. Peppra och toppa med tofun och servera med mandeldressingen.