Pannkaksförrädaren

För bara ett par år sedan hade detta varit helgerån för mig. Att ta en söt och len maträtt som pannkaka och göra en salt version av den. Pannkakan, denna trogna vän sedan barndomsben, den fantastiska ursäkten för att få äta sylt, glass, grädde, sirap, socker – och sedan kalla det middag. Och nu presenterar jag alltså en ugnspannkaka med både en massa salt och grönsaker i! 
Skeptiker, ni har min förståelse. Men jag har gått över till andra sidan. Och för er som redan befinner er där, så är detta en fantastisk söt-salt-rökig, matig variant av den gamla barndomsvännen.

Äpplepannkaka med rödlök och rökt tofu
4 port

Pannkakssmet:

3 ägg

4 dl fullkornsvetemjöl

8 dl mjölk

0,75 tsk salt

1 tsk socker

Fyllning:

3 små sötsyrliga äpplen

3 rödlökar

200 g tofu med rökarom

1 dl pumpakärnor

0,5 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

2 msk smör till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägg och tillsätt hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, samt salt och socker. 

Skär äpplena i klyftor och skär löken i klyftor med, fast tunnare. Skär tofun i små tärningar, cirka 1x1 cm. Stek tofun i 1 msk smör, men bara ett par minuter så att den börjar få lite färg (den får mer färg i ugnen sen). Pensla en långpanna (cirka 40x50 cm) med smöret. Fördela äpple och lök i pannan och slå på pannkakssmeten. Strö över tofu och pumpakärnor. Smula över flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen.

Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen, tills pannkakan har stannat och fått fin färg. Låt stå ett par minuter innan servering. Servera med en saftig sallad, till exempel apelsin- och timjansdoftande vitkålssallad, och eventuellt rårörda lingon (om du håller hårt på principen sylt+pannkaka, eller bara älskar lingonsylt).

Den fantastiska getosten

Sannerligen säger jag eder, det finns ingenting som inte en getost kan råda bot på. Och när nu rotfrukterna tagit över i grönsaksdisken, och matsedeln går på repeat, så smyger getosten in och gör en total makeover på rödbetan och moroten. En sötsyrlig, jordig supertrio i pajformat. 

Rödbets- och morotspaj med chèvre

Pajdeg:
2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk vetekli
50 g smör
1 ägg

Fyllning:
2 morötter
3 rödbetor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1,5 tsk rosmarin
1-1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg
2,5 dl standardmjölk
200 chèvre
0,5 dl riven lagrad ost
0,5 dl mandel

Blanda mjölerna, med salt och finfördelat smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, cirka 25 cm i diameter och nagga med en gaffel. Ställ in formen i kylen i minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 7-10 minuter.
Skala och riv rotfrukterna grovt på rivjärn. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i oljan ett par minuter och tillsätt morötter och rödbetor. Mortla rosmarin och tillsätt i pannan. Fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Smaka av med 0,5-1 tsk salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Skiva getosten. Hacka mandeln grovt. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt 1 tsk salt.
Varva rotfruktsfräset med getosten i pajskalet och häll på äggstanningen. Strö över riven ost och hackad mandel. Grädda i 40-45 minuter, tills pajen stannat. Om pajskalet blir för mörkt, täck kanterna med folie. Låt vila några minuter innan servering.

Müsliberoendet

Det första jag börjar längta efter när jag varit hemifrån en längre tid är yoghurt med rostad müsli. Frukost är min bästa måltid och jag är så löjligt konservativ när det kommer till frukostvanor. Visst kan gröten göra ett gästspel då och då, och pannkakor kan få markera helg från vardag. Men det som skapar en trygg och trösterik start på en mödosam dag är en skål yoghurt med frukt och hemmagjord müsli, där själva müslin står som en garant för att den här dagen kommer gå bra den också. Kanske är det den där extra timman som man sprungit fram och tillbaka mellan ugnen och soffan med timern i högsta hugg, rört runt frenetiskt i långpannan och gjort sig till, som skapar någon slags känsla av omhändertagande och omsorg?                             

Rostad müsli
1 liter havregryn
1 liter rågflingor
4 dl blandade nötter och frön (solrosfrön, pumpakärnor, mandel, hasselnötter, valnötter, cashew, vad helst du känner för)
0,75 dl socker
1 msk ingefära (kan bytas mot kanel)
0,75 tsk salt
0,5 dl raps- eller solrosolja
4-5 dl vatten

2 dl torkad frukt

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda nötter och frön, rågflingor, havregryn, salt, socker och ingefära i en stor bunke. Tillsätt olja och vatten, lite i taget och vänd runt grynblandningen med lätta tag, tills det börjar bildas klumpar. Häll müsliblandningen i en långpanna och rosta i mitten av ugnen i 45-60 minuter. Rör om med jämna mellanrum, och allt oftare på slutet. Tillsätt den torkade frukten när müslin svalnat och förvara i en burk med tättslutande lock.