Pannkaksförrädaren

För bara ett par år sedan hade detta varit helgerån för mig. Att ta en söt och len maträtt som pannkaka och göra en salt version av den. Pannkakan, denna trogna vän sedan barndomsben, den fantastiska ursäkten för att få äta sylt, glass, grädde, sirap, socker – och sedan kalla det middag. Och nu presenterar jag alltså en ugnspannkaka med både en massa salt och grönsaker i! 
Skeptiker, ni har min förståelse. Men jag har gått över till andra sidan. Och för er som redan befinner er där, så är detta en fantastisk söt-salt-rökig, matig variant av den gamla barndomsvännen.

Äpplepannkaka med rödlök och rökt tofu
4 port

Pannkakssmet:

3 ägg

4 dl fullkornsvetemjöl

8 dl mjölk

0,75 tsk salt

1 tsk socker

Fyllning:

3 små sötsyrliga äpplen

3 rödlökar

200 g tofu med rökarom

1 dl pumpakärnor

0,5 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

2 msk smör till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägg och tillsätt hälften av mjölken. Vispa ner mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, samt salt och socker. 

Skär äpplena i klyftor och skär löken i klyftor med, fast tunnare. Skär tofun i små tärningar, cirka 1x1 cm. Stek tofun i 1 msk smör, men bara ett par minuter så att den börjar få lite färg (den får mer färg i ugnen sen). Pensla en långpanna (cirka 40x50 cm) med smöret. Fördela äpple och lök i pannan och slå på pannkakssmeten. Strö över tofu och pumpakärnor. Smula över flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen.

Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen, tills pannkakan har stannat och fått fin färg. Låt stå ett par minuter innan servering. Servera med en saftig sallad, till exempel apelsin- och timjansdoftande vitkålssallad, och eventuellt rårörda lingon (om du håller hårt på principen sylt+pannkaka, eller bara älskar lingonsylt).

Sallad på en seglivad grönsak

Vitkålen. Den som dristar sig till att köpa ett huvud, kan lätt känna att det är som när man spontant och frikostigt bjudit hem någon en kväll, som sedan aldrig vill gå därifrån. Vitkålen tar helt enkelt aldrig slut. Den bara ligger där och ockuperar halva kylskåpet, utan att bidra med särskilt mycket. Så vad göra? 
1. Släng ut den i komposten när ingen ser, och köp aldrig mera vitkål.
eller
2. Tag ett recept, vilket som helst, och byt ut valfri ingrediens mot vitkål. Förr eller senare hittar vitkålen sitt sammanhang, och då är den inte så anstötlig längre.
Receptet nedan är vid första anblick misstänkt likt något som skulle kunna återfinnas i den s k salladsbaren i en bamba på 90-talet, men jag lovar att timjan, honung och rumstemperatur gör hela skillnaden!

Apelsin- och timjansdoftande vitkålssallad
4 port

2 apelsiner

3 morötter

Vitkål, ca 6-7 dl i hyvlat tillstånd

1 msk rapsolja

1 tsk timjan

0,5 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar

Skala och skiva morötterna så tunt du orkar. Hyvla vitkål med osthyvel. Lägg i en stor bunke. Skala och skär apelsinerna i bitar, ta vara på den saft som frukten släpper från sig och häll ner i bunken. Ringla över olja och honung, strö över timjan och vänd runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Kålrabbi for president!

Kålrabbi är min nya bästa vän! Bara namnet alltså – hur det börjar med det ålderdomshemsluktande, färglösa kål för att sedan helt tvärt växla om det till supersnärtiga, kaxiga, aviga rabbi. Precis lika motsägelsefull är smaken – söt, frisk och saftig men med en distinkt ton av kål som liksom skär sig på ett skönt sätt mot alltihopa. Kålrabbi är finfint att göra sallad på, speciellt så här års när tomaterna och de andra salladsveteranerna har kastat in handduken.

Syrlig fänkåls- och kålrabbisallad
4 port

2 kålrabbi
1 fänkålstånd
2 syrliga äpplen
0,5 granatäpple
1 tsk fänkålsfrön
1 ekologisk citron
2 msk olivolja
Salt, svartpeppar

Skala kålrabbin och skär i millimetertunna skivor. Dela och skiva fänkålen lika tunt. Skär äpplena i tunna klyftor. Plocka ut granatäpplekärnorna. Lägg grönsakerna/frukten i en bunke.
Tvätta citronen och riv det yttersta skalet. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Pressa ett par teskedar citronsaft. Blanda citronskal, 1 tsk citronsaft, olja, stött fänkål. Häll dressingen över grönsakerna och vänd försiktigt runt med en slickepott eller liknande. (Om du har tid, låt salladen stå och dra i en halvtimme, timme) Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt lite mer citronsaft.

Singelmat!

Kära singlar! 

Jag dedikerar detta recept till er (och kanske kommer det komma fler framöver) 

Jag vet, mat är socialt och de flesta äter hellre gröt tillsammans än oxfilé ensam. Men om man nu är ensamboende och inte orkar bjuda hem en middagskamrat varje gång man ska få sig lite föda, vad gör man då? Jo, man lägger litegrann av den där förmodade, saknade kärlek på sig själv! 'Cause you're worth it! För sjutton!

Så sluta ömka och fram med bästa kockkniven och finaste tomaterna.

Tomat- och kikärtssallad med feta

1 port

2 dl kokta kikärtor (helst hemkokta)

3-4 mogna tomater

Skal av en halv citron

1 tsk citronsaft

0,5 msk olivolja

40 g fetaost

En näve ruccola eller bladspenat

1 brödbit

Salt, svartpeppar

Blanda kikärtorna med citronskal, citronsaft och olja, salta lätt. Låt stå en stund, gärna 1-2 timmar om du har den typen av framförhållning. 

Skär tomaterna i klyftor, lägg i ett durkslag och salta lätt; på så vis försvinner lite av vattnet och du får mer smak. Blanda tomater, ruccola och kikärtor på en tallrik, peppra och smula över fetaosten. Rosta brödet och riv i bitar över salladen.

Mumsa i dig hela härligheten framför din favoritserie eller med en bra bok och konstatera hur ICKE-SORGLIG du är. <3 <3 <3

Påsklov och pålägg

Under en ganska lång tid har jag varit begravd i mitt examensarbete och det har gått ut över det mesta. Bland annat matlagningen. Så blev det då äntligen inlämning och en liten påskledighet att se om sin sargade kropp och själ på. Jag tog tåget hem till mamma och pappa och blev matad i fem dagar. Alltså inte så mycket kreativitet och matlagande från min sida. Mest sitta vid köksbänken och se på när föräldrarna trollade fram fantastiska måltider. Jag skulle vilja säga att det var i utbyte mot mitt underhållande sällskap, men faktum var att jag var ganska off. Nåja. Ett litet pålägg tog jag mig an på långfredagsmorgonen. 

Rosmarindoftande kikärtsröra med citron

4 dl kokta kikärtor

1/2 dl olivolja

Skal av 1/2 citron

1 tsk citronsaft

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk rosmarin, mortlad

1 knivsudd starkt chilipulver

1/2 krm svartpeppar

1/2 tsk salt

Mixa alla ingredienser, utom saltet, i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt 1-2 msk vatten om röran känns torr. Smaka av med saltet. Klart.

Fräschast i stan

Citronen är kompis med alla! Säg den grönsak som inte vill ha sällskap av lite citrus, lite zest, lite saft, lite syrlighet som lyfter och ger attityd! 

Ibland vill man ha den där krispiga känslan som bara råa grönsaker kan erbjuda, men samtidigt inte känna att det är någon sorglig råkosttallrik a la hemkunskapsboken man tuggar på. Släng in lite citron så är saken klar!

Citronmarinerade grönsaker

Rivet skal av en citron 

1 tsk citronsaft

2 msk olivolja

2 krm salt

Ett stånd broccoli

eller 

1/2 zucchini

2 morötter

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. 

Med broccoli: Skiva stammen på broccolin tunt, bryt isär buketter och skiva dem också. Vänd runt i marinaden och låt stå, minst 20 minuter, men gärna ett par timmar. Det är inget extra jobb, gott folk, bara framförhållning!

Med zucchini och morot: Dela zucchinin på längden och skiva så tunt du kan. Salta lätt och låt ligga en stund tills vattnet börjar tränga ut, cirka en kvart. Krama ur så mycket vätska du kan. Dela morötterna på längden och skiva dem lika tunt. Fortsätt som ovan.