Fräschast i stan

Citronen är kompis med alla! Säg den grönsak som inte vill ha sällskap av lite citrus, lite zest, lite saft, lite syrlighet som lyfter och ger attityd! 

Ibland vill man ha den där krispiga känslan som bara råa grönsaker kan erbjuda, men samtidigt inte känna att det är någon sorglig råkosttallrik a la hemkunskapsboken man tuggar på. Släng in lite citron så är saken klar!

Citronmarinerade grönsaker

Rivet skal av en citron 

1 tsk citronsaft

2 msk olivolja

2 krm salt

Ett stånd broccoli

eller 

1/2 zucchini

2 morötter

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. 

Med broccoli: Skiva stammen på broccolin tunt, bryt isär buketter och skiva dem också. Vänd runt i marinaden och låt stå, minst 20 minuter, men gärna ett par timmar. Det är inget extra jobb, gott folk, bara framförhållning!

Med zucchini och morot: Dela zucchinin på längden och skiva så tunt du kan. Salta lätt och låt ligga en stund tills vattnet börjar tränga ut, cirka en kvart. Krama ur så mycket vätska du kan. Dela morötterna på längden och skiva dem lika tunt. Fortsätt som ovan.

Dumplings!

Nu börjar jag nog bli lite högmodig. Jag har alltså lagat dumplings för andra gången i mitt liv, och lägger alltså redan ut ett recept här utan att skämmas. Men jag tycker liksom att det är så roligt att dela med mig av mina experiment och upptäckter i köket, och nu har jag alltså upptäckt att det här med dumplings var inte så himla svårt. Fast det är klart, det tar lite tid. Men varför genomföra hela spektaklet själv? Bjud hem en kompis och pyssla ihop, så går det fortare!

Amatörens gröna dumplings

Deg: 4 dl vetemjöl

2 krm salt

1,75 dl vatten

Fyllning:

300 g silktofu

250 g spenat

1/2 purjo

300 g champinjoner

2 stora vitlöksklyftor

En rejäl bit ingefära (sisådär 5 cm)

1 krm chili (stark)

1 msk japansk soja

1 krm sesamolja

salt (ca 1 tsk)

En nypa socker

Några varv med pepparkvarnen

Solrosolja till stekning

Börja med degen, blanda ner saltet i mjölet och mjölet i vattnet. Knåda till en smidig deg (gärna med handen). Låt vila medan du gör fyllningen.

Hacka svampen fint och strimla purjolöken. Skala och hacka vitlök och ingefära riktigt fint. Fräs svampen i en stekpanna utan fett, tills vattnet börjar försvinna. Ringla över lite solrosolja och tillsätt purjo, vitlök, ingefära och chili. Fräs ett par minuter och tillsätt sedan spenaten. Tillsätt sojan och droppa försiktigt över sesamolja. Salta. Ta av från plattan och tillsätt tofun, mosad med gaffel. Smaka av med lite socker, ev mer salt och lite nymald peppar.

Dela degen i små bollar och kavla till 1-2 mm tunna plattor. Jag gör dem ganska stora, cirka 8-10 cm i diameter. Lägg en matsked fyllning på varje och lyft upp kanterna och nyp ihop, först på mitten och sedan ut mot sidorna, så att det blir som små mandelformade knyten. Lägg de färdiga knytena på mjölade tallrikar. Fyllningen kommer så småningom blöta upp degen, så antingen jobbar du riktigt snabbt, eller så steker du i omgångar medan du gör klart knytena.

Hetta upp olja (snåla inte) i en stekpanna och stek knytena ett par minuter. Slå på lite vatten, kanske en halv dl, bara precis så det täcker botten av stekpannan. Lägg på ett lock och låt knyten ångkokstekas ett par minuter. Färdigt!

Servera med citrusmarinerade grönsaker och ev. nåt att dippa i (bra recept på dipsås efterlyses!)

Himmelsk röra

... var den bedrägliga rubriken under vilken man kunde stoppa in allsköns olycksaliga rester när jag gick på mellanstadiet. Himmelsk röra bådade aldrig gott, och jag undrar än idag hur kökspersonalen inte kunde komma på något bättre än att blanda ut gamla köttfärsrester med torrt ris, eller slänga ner alltsammans i en makaronipudding.
Nåväl, när man tar bort touchen av storkök och unnar sig rätten att göra något slags urval, kan det vara ett ganska roligt sätt att laga mat på - att låta diverse bortglömda saker i kyl och skafferi beblanda sig med varandra.

Att göra chipsliknande saker av rotselleri har jag lärt mig av min fina vän Johanna, så sänd era tacksamma tankar till henne när ni avnjuter härligheterna!

Grön matvete-otto med rotsellerichips och linssallad
2 portioner

MATVETE-OTTO
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 dl matvete
1/2 msk olivolja
200 g spenat (frusen går utmärkt)
2 msk grädde
Salt, svartpeppar

1/2 riven parmesanost (eller billigare dito)

LINSSALLAD
1 dl röda linser
1/2 buljongtärning
2 msk finhackad rödlök
4-5 soltorkade tomater i olja
1/2 äpple
1/2 balsamvinäger
Salt och svartpeppar

ROTSELLERICHIPS
En rejäl klyfta rotselleri (kanske typ 150-200 g)
1/4 citron
Olivolja
Salt

Börja med linssalladen. Koka linserna i cirka 1,5 dl vatten + buljongtärning i 3-5 minuter. De ska vara riktigt al dente. Låt svalna i kastrullen. Hacka rödlök och tomater, skär äpplet i små bitar. Blanda ner i linserna, häll på vinäger, salta och peppra. 

Hacka lök och vitlök fint. Fräs på svag värme i oljan tills den börjar mjukna, tillsätt matvete och fräs ett par minuter till. Slå på 1 dl vatten, salta lätt och låt småputtra till vattnet kokat in, tillsätt mer vatten om det behövs. När vetet börjar bli genomkokt men fortfarande är tuggigt, tillsätt den tinade spenaten och grädden. Låt koka ihop så att det blir krämigt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skala rotsellerin och skär i 2 mm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek skivorna ett par minuter på varje sida så att de blir gyllenbruna och nätt och jämnt mjuka. Salta och pressa citron över.

Toppa matveteotton med parmesan och servera med linssalladen och rotsellerichipsen till.

Jag önskar verkligen att jag kunde leverera en mer tilltalande bild, men jag är ju jämt så himla hungrig när det är dags för fotografering!