Bagelsflykt

Egentligen har jag inte alls tid med sånt här. Stå i köket. Jag befinner mig i upploppet på vårterminens långa långa kurs, och borde lägga all min vakna tid på att det jag presenterar inför klassen nästa måndag verkligen representerar 12 veckors arbete och inte bara ser ut som nåt jag tjoffat ihop de sista dagarna.
Men så kommer jag hem. Brödlådan ekar tom i frysen. Och någonting i bakandet inger löften om en sällsam frid som jag just nu under denna hektiska period så innerligt behöver.
Ursprunget till det här receptet kommer ifrån Leila Lindholm, och om ni vill kika på hennes istället finner ni det här. Jag har lagt till lite extra fibrer, för det saknar jag.


Bagels
12 stycken stora, eller 24 små

25 g färsk jäs
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
2 msk flytande honung
0,5 dl kruskakli
8 dl vetemjöl special fullkorn
3-4 dl vetemjöl (vanligt eller special)

Ägg till pensling

Frön efter behag; sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung. Tillsätt kruskakli och mjöl, lite i taget och rör ihop till en ganska fast deg. Hiva ut den på en bänk och knåda så länge du orkar. 5 minuter räcker. Lägg tillbaka den i bunken, täck över och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 50 minuter. 

Stjälp upp degen på en mjölad bänk, knåda lätt och dela sedan i önskat antal bitar. Om du gör 12 så blir det ganska rejäla bagels, lagom som lunchmackor. Trilla bitarna till bullar, tryck ett rejält hål i mitten med pekfingret och snurra sedan ringen runt fingret (på bordet) som en rockring. Doppa sedan undersidan ordentligt i mjöl. Detta för att underlätta förflyttningen till kastrullen sedan. 

Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader och koka upp vatten i en stor kastrull. Koka ringarna, ett par i taget, 1-2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt från pappret, släpp ner i kastrullen och tag upp med hålslev. Se till att vattnet rinner av ordentligt. Det låter joxigt, men det är egentligen ganska enkelt, förutom, om man som jag, inte mjölat sina bagels ordentligt innan jäsningen. De fastnar, och blir deformerade. Men man behöver inte misströsta helt om detta skulle hända, de rättar till sig hyfsat i ugnen. Framförallt är det ett irritationsmoment när man står där och halva degen sitter kvar i bakplåtspappret.

Pensla med uppvispat ägg och strö över frön. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter, tills de är 
gyllene. Även små bagels behöver en god stund, cirka 20-25 minuter.

Inte jättevackra innan gräddning, men det blir bättre som ni kan se på min väldigt arrangerade bild ovan

Aubergine- och fetaostgratäng

Min syster är grym på att hitta mat utifrån vad som är billigt och prisvärt vid inhandlingstillfället. Jag ser henne framför mig, startskottet går vid kort-datum-korgen i kyldisken och sedan jobbar hon sig metodiskt runt, detekterar allt rödmärkt, studerar jämförpriser och kombinerar kreativt ihop något supergott för ynka tjugolappen. Typ.
Själv har jag tre dagar i förväg blivit sugen på något särskilt, gått och längtat efter detta, och kan inte vika en tum från den ursprungliga planen, mer än att kanske utesluta någon av ingredienserna som i affären visar sig vara orimligt dyr.

Men häromdagen hade jag tur! Inne på hemköp tronade ett berg av auberginer för 10 kr kilot, tag-två på fetaost och créme fraîche och i grönsaksaffären bredvid billiga på-väg-att-bli-övermogna tomater. Framför mig materialiserade sig en lyxig auberginegratäng – helt utan ansträngning. Lycka.



Aubergine- och fetaostgratäng
8-10 portioner

2-3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
En liten bit chili (beroende på hur mycket sting du vill ha)
1 kg tomater, gärna körsbärstomater eller andra lite sötare tomater
1 msk torkad basilika
1 tsk strösocker
Saft av en halv citron

3 stora auberginer
200 g fetaost
2 dl lättcrème fraîche
Olivolja och smör till stekning
Salt, svartpeppar
Några skivor lagrad ost

Börja med tomatsåsen. Eller sätt på ugnen först. 200 grader kan vara lagom. Sen såsen! Hacka lök, vitlök och chili och fräs i lite olivolja. Hacka tomaterna grovt och släng i när löken börjar mjukna. I med basilika och lite socker och låt sedan puttra ihop till en sås. Smaka av med salt och peppar och pressa citronen över.

Skär auberginerna på längden i cirka en halv centimeter tjocka skivor. Om frukterna är långa kan man dela dem på mitten först så blir det lättare att pussla ihop i formen sedan. Stek skivorna i smör på medelhög värme tills de börjar mjuka, salta och peppra.

Mosa fetaosten med en gaffel i en skål och blanda i créme fraîche, salta lätt.

Dags att bygga ihop härligheten! Smörj en ganska stor ugnsfast form och lägg lite tomatsås i botten. Lägg sedan ett lager aubergineskivor, på det klickar av fetaostcréme, ett nytt lager aubergine, tomatsås, aubergine osv osv. Det fina här är att om du lägger aubergineskivorna ganska tätt, så blandar sig inte såserna helt och hållet, och du får en massa små öar med olika smaker.
Se till att ha lite tomatsås att avsluta med och bli inte stressad om några aubergineskivor tittar upp nakna. De kommer sjunka ner i såsen under gräddningen. Toppas med några skivor ost och så in i ugnen tills färgen är till belåtenhet, kanske 25-30 minuter.

Gott att ha till: råris, matvete, andra grynliknande saker. Eller bara bröd och sallad!

Men hej!

Jag älskar att laga mat och inte minst att bjuda på den, men trots det så är det alltför ofta som jag inte har någon annan att servera än mig själv. Ibland är det ju bara skönt, när man varit oinspirerad och stressad och det som hamnar på tallriken mest bara kan betraktas som nödvändig näring, och snarare ätbar än njutbar. Men när man väl lyckas, när man rent av överträffar sig själv och inte har ett endaste vittne till fulländningen, ingen som kan sucka belåtet och med sin tystnad inför maten uttrycka den djupaste tillfredställelse, då är det lite av ett antiklimax. Därför denna blogg. För att jag ska kunna skryta med mina framgångar, aptitreta och inspirera och dela med mig av mina bästa erfarenheter!