PS.

För övrigt önskar jag mig en matfotograf i julklapp. Mina maträtter klagar på mig.

Den fantastiska getosten

Sannerligen säger jag eder, det finns ingenting som inte en getost kan råda bot på. Och när nu rotfrukterna tagit över i grönsaksdisken, och matsedeln går på repeat, så smyger getosten in och gör en total makeover på rödbetan och moroten. En sötsyrlig, jordig supertrio i pajformat. 

Rödbets- och morotspaj med chèvre

Pajdeg:
2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk vetekli
50 g smör
1 ägg

Fyllning:
2 morötter
3 rödbetor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1,5 tsk rosmarin
1-1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg
2,5 dl standardmjölk
200 chèvre
0,5 dl riven lagrad ost
0,5 dl mandel

Blanda mjölerna, med salt och finfördelat smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, cirka 25 cm i diameter och nagga med en gaffel. Ställ in formen i kylen i minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 7-10 minuter.
Skala och riv rotfrukterna grovt på rivjärn. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i oljan ett par minuter och tillsätt morötter och rödbetor. Mortla rosmarin och tillsätt i pannan. Fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Smaka av med 0,5-1 tsk salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Skiva getosten. Hacka mandeln grovt. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt 1 tsk salt.
Varva rotfruktsfräset med getosten i pajskalet och häll på äggstanningen. Strö över riven ost och hackad mandel. Grädda i 40-45 minuter, tills pajen stannat. Om pajskalet blir för mörkt, täck kanterna med folie. Låt vila några minuter innan servering.

Müsliberoendet

Det första jag börjar längta efter när jag varit hemifrån en längre tid är yoghurt med rostad müsli. Frukost är min bästa måltid och jag är så löjligt konservativ när det kommer till frukostvanor. Visst kan gröten göra ett gästspel då och då, och pannkakor kan få markera helg från vardag. Men det som skapar en trygg och trösterik start på en mödosam dag är en skål yoghurt med frukt och hemmagjord müsli, där själva müslin står som en garant för att den här dagen kommer gå bra den också. Kanske är det den där extra timman som man sprungit fram och tillbaka mellan ugnen och soffan med timern i högsta hugg, rört runt frenetiskt i långpannan och gjort sig till, som skapar någon slags känsla av omhändertagande och omsorg?                             

Rostad müsli
1 liter havregryn
1 liter rågflingor
4 dl blandade nötter och frön (solrosfrön, pumpakärnor, mandel, hasselnötter, valnötter, cashew, vad helst du känner för)
0,75 dl socker
1 msk ingefära (kan bytas mot kanel)
0,75 tsk salt
0,5 dl raps- eller solrosolja
4-5 dl vatten

2 dl torkad frukt

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda nötter och frön, rågflingor, havregryn, salt, socker och ingefära i en stor bunke. Tillsätt olja och vatten, lite i taget och vänd runt grynblandningen med lätta tag, tills det börjar bildas klumpar. Häll müsliblandningen i en långpanna och rosta i mitten av ugnen i 45-60 minuter. Rör om med jämna mellanrum, och allt oftare på slutet. Tillsätt den torkade frukten när müslin svalnat och förvara i en burk med tättslutande lock.