Det gröna sköna julbordet

Nu är det jul igen, och i köket hos min familj är det full aktivitet. Om tjugo minuter kommer gästerna droppa in till det sedvanliga juldagsjulbordet på Capellavägen. För mig är det lite som en personlig tradition att varje år lägga till nåt nytt på bordet, liksom för att kontrastera den köttyngda traditionen på alla tänkbara vis. Grön mat är lika med förnyelse, fräschör och oväntade smaker. Alla fester är en möjligheter att predika sitt budskap, diskret och förföriskt via smaklökarna. Nu inser jag ju att för många är poängen med julmat att man just gått och längtat ett helt år efter sin jansson eller sin skinkmacka eller vad det nu är. Men skitsamma, jag njuter ju själv av maten. Och likafullt av matlagningen, för den är möjlig tack vare två saker: 

1. Jag är ledig och relativt ostressad för första gången på flera månader. 

2. Jag är hemma hos mina föräldrar och kan på mitt bortskämda vis åtnjuta total finansiering av göttiga grejer.

Jag hoppas ju förstås alltid att några av er ska inspireras till att testa recepten, och om ni nu tänker att det är försent, ni har redan lagat all julmaten och ätit upp den, så tänk om! Dessa rätter är ganska löst knutna både till jultraditioner och årstiden, och går lika bra att laga i mellandagarna.

Först ut är en liten röra, som man kan äta till det mesta, men till exempel en bit knäckebröd.

Receptet kommer ursprungligen från den fantastiska kokboken Soppor, bröd och röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. Jag har tagit bort ingredienser som granatäpplesirap och ajvar efter som jag aldrig har sånt hemma.

Rostad paprikaröra med valnötter

4-5 röda paprikor

3 dl valnötter

2 små pressade vitlöksklyftor

1- 2 skivor vitt bröd (gärna lite torrt)

1/2 tsk sambal oelek

1 tsk balsamvinäger

1/2 - 1 tsk salt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela paprikorna på längden i halvor, ta bort kärnhuset och lägg den med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills skalet börjar svartna och det luktar sött och gott i hela köket. Låt paprikahalvorna svalna på plåten och dra sedan av skalet. Mixa med övriga ingredienser till en slät smet. Man kan tillsätta brödsmulor lite i taget beroende på hur lös man vill att röran ska vara. Smaka av med saltet och nymald svartpeppar.

Något annat jag tycker krävs bland alla inlagda och småvarma saker är en sallad. Och eftersom apelsinerna är så himla goda så här års blir det en citrusbaserad historia. Juligt och syrligt!

Citrussallad

3 apelsiner

2 blodgrape

1 liten rödlök

70 g ruccola

Balsamvinäger

En lite finare olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Skär bort skalet på citrusfrukterna, dela dem i halvor på längden och ta bort eventuella tjockare hinnor och kärnor i mitten. Skär i halvcentimeter tunna skivor. Skala och skiva löken så tunt du kan. Skölj ruccolasalladen och låt rinna av. Varva ingredienserna på ett fat eller i en skål och droppa olja och balsamvinäger, samt salta och peppra varje lager.

Till sist har jag gjort en rotfruktsbakelse med getostkräm och hasselnötpesto (ja ni hur hör gudomligt det låter), men detta då som skulle bli mitt mästerverk föll på en tveksam pesto, så jag får återkomma med ett eventuellt reviderat recept på det hela. Vådan av att experimentera i köket helt enkelt, men min stolthet är något sårad. 

Men god jul på er alla! (och håll ut, bakelsen kommer så småningom)