Nu när skolan slutat har jag kopiösa mängder fritid och äntligen finns det ork över till matlagning igen. Häromkvällen gjorde jag kikärtsbiffar. Jag har sent omsider fått upp ögonen för den ädla frukten citron (när jag första gången stoppade näsan i en kokbok så var det Anna Bergenströms och hon skulle jämt servera citronklyftor till allt vilket för mig framstod som fruktansvärt omodernt och tjatigt) Men jag har kommit på bättre tankar nu och ger citronen gott om utrymme i det här receptet!
6 dl kokta kikärtor
1 ägg
Rivet skal av 1/2 citron
2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
En bit chili av valfri sort och storlek (Alla chilifrukter är ju olika och munnar likaså. Men tänk sting!)
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1 medelstor morot
3/4 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1 msk olivolja
1 msk vetemjöl
Nymald svartpeppar
Smör till stekning
Mixa kikärtorna med ägg, vitlök, chili, citronsaft, citronskal och olja i en bunke. Mixa stötvis för att få en lite grov smet. Riv moroten grovt, hacka löken fint och blanda i. Krydda med spiskummin, salt och peppar, smaka av. Blanda i vetemjölet och låt smeten vila en stund (så att vetemjölet suger upp vätska, kanske 10 minuter).
Här slänger jag in en liten lektion:
Om man är ovan att göra vegetariska biffar, kan smetens konsistens te sig som ett orosmoment. Den är lite blöt och håller inte ihop lika bra som sin animaliske like. Den som frestas att ösa ner en massa mjöl eller ströbröd kan dock bli besviken över torra biffar. Testa följande istället:
- Gör biffarna små.
- Använd en stekpanna med keramisk beläggning, biffarna blir lätta att vända – mindre risk att de går sönder.
- Använd två skedar att forma biffar med (så fastnar de inte i händerna) eller klicka rent av smeten direkt ner i pannan! Du vill ändå inte att de ska se ut som färdigköpta hälsans kök.
Den rutinerade biffmakaren formar och steker som hen behagar. Om jag ändå gör mig omaket att göra biffar brukar jag göra en rejäl sats och frysa in ostekta. Då lägger jag biffarna på en sån där fantastisk böjlig ikea-plastskärbräda, fryser, bänder loss och stoppar ner i en påse. Präktigt och praktiskt.
